说到福建，首先想到的无疑是沿海城市厦门和省会福州。 　　

　　如今的厦门不仅绿化好，而且宜居，闽南菜更是美味。 　　

　　但是吃腻了闽南菜，吃闽西菜也不错，就是客家菜。 　　

　　龙岩离厦门很近，火车像公交车一样运行。不敢说每隔几分钟，每隔半个小时，到龙岩市需要一个小时。 　　

　　下了火车，映入眼帘的就是这种龙岩客家风味。“新鲜”不是“新鲜”。尝一尝，闻一闻。 　　

　　龙岩的“鲜”，“鲜”在食材。 　　

　　作为一座多山的城市，龙岩不同地方的饮食文化不尽相同，但都展现出了“依山吃山”的本色。 　　

　　烹饪所用的食材，大多是爬山走林的猪、牛、鸡、鸭，田间的瓜果蔬菜，河里游泳的鱼。这些成分在自己的世界里自由生长，呼吸新鲜空气，沐浴温暖阳光，看起来健康又胖。它们能尝起来新鲜吗？ 　　

　　可以想象，在那个没有交流的年代，龙岩人是如何自给自足的。 　　

　　即使是现在，即使不需要买菜，也能轻松做出满满一桌子好吃的，包括鸡鸭鱼肉。 　　

　　龙岩的“鲜”，“鲜”在做法 　　

　　看了龙岩菜的烹饪过程，你会发现这里的食物其实很简单。简单蒸炒一下。 　　

　　中国有句舌尖上的话“高端食材往往只需要最简单的烹饪方法”，这或许是对龙岩美食最好的诠释。 　　

　　因为食材本身的高品质，简单的烹饪就足以展现其精髓，不会过度加工。在这一点上，龙岩人是“懒”人。 　　

　　龙岩的“鲜”，“鲜”在取材用材 　　

　　这和大家平时的习惯一样，总是追求食材新鲜，除了猪、牛、鸡、鸭、鱼一般都是吃了就杀。 　　

　　即使是猪肉牛肉，龙岩人也会一大早去摊位买最新鲜的。通常，他们不会等到中午或晚上才吃，而是一大早就买回家煮。 　　

　　所以，这里的人早上吃肉喝大碗也不稀奇。如果你在厦门等沿海城市吃海鲜，那么你在龙岩吃的就是美食。 　　

　　都说早上要像皇帝一样吃饭，晚上要像乞丐一样吃饭。龙岩人做到了。 　　

　　尤其是快节奏的时代，人们经常早上处理事情，晚上吃大鱼大肉是不科学的。为了自己的健康，学习龙岩人的饮食习惯。 　　

　　这就是龙岩人的美食秘诀。龙岩的经济虽然只是三线城市的水平，经济总量也远远落后于福州、厦门，但在闽菜中的地位就靠这一口。 　　

　　闽菜以福州菜为主，但除了福州菜、闽南菜、莆田菜之外，闽菜构成了闽菜的饮食文化，还有闽西菜等地方名菜。这是福建文化的特色。你永远猜不到，也无法理解福建人的真面目。