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创始人
2025-07-16 07:56:58
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  文|姚澜   

  

  “懒人屋经济”火热,预制蔬菜、螺蛳粉、自热锅等恒速食品试图抢占年轻人的餐桌,烘焙行业也掀起了一场“厨房革命”。但相对于众多玩家充斥的菜品领域,预制烘焙行业依然是一片蓝海。   

  

  面包工程是一个从事预制烘焙的品牌。根据36Kr,   

  

  「面包计划」成立于2020年,从亲子食品领域切入,致力于为学龄儿童妈妈打造便捷健康的烘焙产品,品牌成立之初便已成为天猫重点扶持的本类目舰长级品牌。今年1月,「面包计划」在李佳琦直播间单场销量破百万;5月到6月,分别获得天猫517吃货节乐宅生活榜第二名与天猫618预制烘焙品牌热度榜第一名的成绩。   

  

     

  

  企业提供的图片   

  

  根据CBNDATA与天猫联合发布的《2020天猫食品烘焙行业趋势报告》,2020年2-3月天猫平台烘焙食品消费规模较上年增长超过30倍,部分细分品类销售额也增长高达10倍。各群体的烘焙消费呈上升趋势,烘焙心态逐渐养成。   

  

  蛋糕、糕点和面包是中国烘焙行业的主要子类别。三万资本的研究报告显示,2019年,中国这三个品类的市场规模分别为982亿元和902。   

  

  1亿元和404亿元。虽然目前面包存量市场较小,但烘焙类食品代餐趋势越来越明显,具有代餐属性、携带和储存方便的面包品类有望迎来快速发展。   

  

  面包计划创始人周凌表示,烘焙行业的线上消费可以分为三个截然不同的阶段:   

  

     

  

  烘焙行业的三个发展阶段   

  

  1.0时代是常温下长期维护的“面包零食化”。   

  

  ,主要是各种小面包和面包馅饼。这些产品通常含有大量添加剂和防腐剂,被健康人视为垃圾食品;新生代妈妈更注重“健康食材”的标签。   

  

  2.0时代是近几年兴起的常温短期养护“面包即食化”。产品确实缺少防腐剂,但是失去了新鲜烘焙的口感,烘焙体验大打折扣,只能短期替代烘焙。   

  

  在3.0时代,“面包鲜活化”是以烘焙和即食为主的预烘焙产品,满足了消费者对美味和方便的需求。   

  

  随着健康饮食理念的普及和厨房小家电的普及,烘焙3.0时代已经到来。   

  

  其实面包作为早餐早已进入中国人的餐桌,但新鲜出炉的面包几乎吃不到,面包的本质就是“新鲜”。如何解决面包“新鲜”和“方便”的矛盾?据周玲介绍,面包项目的所有产品都不添加任何防腐剂,通过速冷和鲜锁技术保持产品的新鲜度。消费者把面包买回家后,只要把它放进烤箱——调整温度和时间——冷却5分钟。经过这三个步骤,你就可以享受新鲜出炉的面包了。   

  

     

  

  5分钟新鲜出炉的面包   

  

  在产品研发层面,面包计划推出了多项升级产品-   

  

  有针对亲子早餐场景的预发酵丹麦酥和预发酵值得称赞;有主打健康零添加的碱性水系列、全麦系列、欧陆袋系列;以及一推出就获得年轻妈妈们良好反馈的披萨系列。   

  

  在供应链方面,面包计划选用的原材料来自为全球星级酒店和高端餐厅提供服务的法国烘焙集团,以及作为北京奥运会和APEC供应商为国内星级酒店服务的国内烘焙集团。   

  

  “面包计划”是从线上开始的,但考虑到面包产品的特性,周凌还是希望培育更多的线下门店,做一个深度的品牌,也考虑与奶茶店、咖啡馆、便利店等具有即时消费特色的店铺合作,拓宽产品的购买场景。   

  

  中国的烘焙市场整体还处于发展的初级阶段,市场结构分散,还没有出现具有绝对优势的市场主体。周玲表示,预烘焙是目前国内烘焙行业的一个新品类,她期待有更多的同行加入进来,把预烘焙的蓝海市场做大,让妈妈们能快速为孩子做出健康美味的现烤面包。   

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