创业做早餐摆摊,早餐面条摆地摊创业 创业做早餐摆摊,早餐面条摆地摊创业
创始人
2025-07-16 02:36:57
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  欢迎关注恬静逛吃,扬州吃货土著的逛吃记录。   

  

  时间:清晨6:30   

  

  地址:扬州广陵区江都路龙泉浴室对面巷子口的早饭摊   

  

  “阿姨,少点面,吃不完,多留着!蒜和辣椒都要。”   

  

  “再加一个煎蛋!”   

  

  “嗯,坐下来吧。”   

  

     

  

  这是一个摆了10多年的早餐摊。付款时,我在支付宝上找到了名字,王晓面馆。   

  

  摊子不大。一共三四桌。很简陋,但是人很多。一大早就去了,已经吃饱了。他家的热干面特别好,来吃的都是熟客。喜欢面条硬的,喜欢炒鸡蛋的,都是干净的,不用管。老板娘在雾蒙蒙的火炉前忙着手脚,热气腾腾,香气四溢,让人感觉很温暖。   

  

     

  

  在这种闷热的天气里说温暖似乎有些矛盾,但却是事实。这种温暖来自食物,来自内心。   

  

  首先阿姨把适量的猪油、花椒、大蒜放在碗里放一边,然后开始往大锅里放。锅内有大量开水冒泡,称为“宽汤下”,这样汤就不会糊在下面。面条再次煮开后,加入少许冷水再次煮开。   

  

     

  

  有经验的师傅,看着锅里面条的形状,就能知道面条的软程度。大妈说,她在这个摊子下了18年,之前在江都路大庆宾馆干过几年,前后有20多年的经验。   

  

  面条我打理了一下,面条吃在嘴里软硬适中,不会太硬,也不会烂到糊。   

  

  这种面条也是特制的面条。是类似冷面的圆形碱性水面。不像常见的板面,吃起来特别爽口。   

  

     

  

     

  

  面条端上来后,沥干的水放入装有调料的碗里。手拉面真的很好吃。一叉一碗成功干净。面条放入碗中后,整齐,表面洁白如雪。这看起来像门面。   

  

  这时食客一定要快速搅拌,迅速用秘制酱油包裹每一根面条。慢点,你只能吃一块面包。   

  

  这个摊位不供应腰花汤,只供应家常豆浆,可以免费续杯。   


干拌面加炸鸡蛋才是完美CP,这家早饭摊是夫妻二人档,阿姨在这下面条,另一边大叔专门负责炸鸡蛋,你要炸嫩点带溏心的还是炸老点,都可以。


面条吃到一半时,看到拼桌的食客挑了一大勺辣椒酱,顿时来了兴致,也学着挖了一大勺,拌着面吃,果真是自家做的辣椒酱,真香!


早上除了面条豆浆,还有馄饨。不是肉馅多的虾籽馄饨,皮薄馅少,很像上海小馄饨,就着香菜和碗底的蒜泥,一碗下肚,已是大汗淋漓。


扬州人对干拌面的感情已经无需多写了,虽是普通得不能再普通的寻常小食,在早餐食谱上,却有着不可撼动的地位。

但凡经常出差或者在外地的扬州人,都有个习惯,回扬后,有两样是最想吃的,一个是老鹅,一个就是干拌面。所以扬州有很多面店早上都有干拌面,但是像这样的接地气的早饭小摊子,却越来越少了。

吃过早点,人们都各自散去,打拳的打拳,买菜的买菜,下棋的下棋,上班的上班,送小孩的送小孩

一天的好日子就从好口福开了头。


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