以“匠人”风格起家的品牌，往往会在某个阶段遇到资本的选择。一直由直营店主导的周黑鸭，不仅转向了特许经营体系，还降低了加盟门槛。6月22日，周黑鸭通过官方微信微信官方账号宣布，单店加盟模式正式开通，首批单店加盟商已签署品牌授权协议。这意味着周黑鸭降低了加盟店的运营门槛。“姗姗来迟”的加盟攻势能否抵御竞争产品的围攻？

降低门槛

6月22日，周黑鸭通过微信官方账号高调宣布，公司已全面放开单店加盟。据指出，这将使更多的中小投资者能够参与并在周黑鸭拥有自己的商店。根据日前周黑鸭股东大会的数据，目前共有13家加盟店。

事实上，去年11月18日，周黑鸭正式开启了开发特许经营模式。截至今年6月15日，周黑鸭已与19家开发特许经营合作伙伴签订合同，覆盖中国51个城市和地区。同时，截至2019年底，周黑鸭门店已正式进驻全国各地高速公路服务区。

关于特许经营和单店特许经营的区别，《北京商报》记者今天发现，特许经营是指投资者在一定条件下将其商品名称、商标、服务标志和商业秘密许可给经营者，允许其在某一地区从事与许可方相同的业务。单店特许经营模式是指特许人将自己成功的单店经营模式许可给某一被特许人，被特许人只能开设一家特许单店。

在周黑鸭开一家店的硬性条件是要有优质的铺面资源，租期稳定在三年以上；自有资金30多万。特许经营模式的条件是有连锁经营管理的成功经验；有了足够的资金实力，就可以高质量地持续开发和拓展市场。

如果以开店能力来判断，单店加盟模式开店门槛降低，对合作伙伴自有资金和管理经验的要求更低。

此外，周黑鸭股东大会上提到，公司计划在2020年新开300家门店。

渠道Battle

开店计划直接印证了周黑鸭加盟模式的“刚性需求”。

从2020年开店计划来看，新一年门店的净增长压力不容小觑。毕竟，去年周黑鸭只增加了13家店铺。根据周黑鸭2019年的财务报告，本集团自营店铺总数为1301家，本财年新开自营店铺229家。但由于业绩等原因，对216家自营店进行了调整关闭，仅比2018年净增13家。可见开店成了周黑鸭的“心中的朱砂痣”。

相比之下，2019年半年报中提到的味鸭脖，全国有10598家店，包括自营店

门店数量也往往直接与销量挂钩，但周黑鸭的表现却并不理想。2019年全年，周黑鸭的营业收入31.86亿元，同比降低0.79%。另外，财报数据显示，周黑鸭客单价从2017年的60.46元提升至2019年的62.18元，店效从2017年的316.4万元降至2019年的244.9万元。

在门店数量微增、客单价增长的情况下，营收下降，则表明周黑鸭的客流转化率较低。对此，周黑鸭解释称，主要是原材料成本上升以及自营模式带来的费用率上升共同导致的，自营模式带来的成本拉升越发显著。

这也从另一个角度证实了周黑鸭对加盟模式的“刚性需求”。不过，对于这种合作模式，互联网时评人张书乐表示，特许经营模式能够快速拓展服务城市范围，快速进入市场，借助销售网络实现品牌渗透。不过，这种模式对服务、商品的品质提出更高要求。企业的管理模式应该实现创新，更关注维护品牌形象。

在品牌争相拓展市场时，可以看到，可在各种闲暇场合食用的休闲鸭肉卤制品在中国迅速增长，需求不断增加的促进下，市场规模逐渐扩大。有数据显示，有包装卤制品的市场份额预计2020年将达到359亿元,并逐渐成为市场上的主要消费品种之一。

模式的焦虑

自营门店模式是品牌培育、采集消费信息的最好的载体，同时也面临着市场规模扩张受限的难题。

周黑鸭最初以自营门店为主，与创始人的理念分不开。周黑鸭创始人周富裕在接受采访时曾表示，一个企业真正的持续利润是顾客的感觉，良好的产品体验才会带来高频次的购买率。品牌既要追求产品的质量、口味、口感，又追求服务品质。

中国食品产业分析师朱丹蓬向北京商报记者表示，食品企业要注重渠道、品牌、质量和产品形态的创新。在未来的竞争中，渠道、品牌、质量的重要性尤为凸显。

值得注意的是，食品行业的主要竞争市场仍在线下。近日，三只松鼠相关负责人指出，休闲食品市场规模达数万亿元，但81%的市场在线下，线上仅占19%。零食企业纷纷发力线下，品牌需要在线下发力，保证自身的持续增长。更早的2017年，百草味宣布重回线下，在布局商超渠道的同时启动了“一城一店”计划。

未来智库发布的《休闲零食行业深度报告》提到，我国休闲零食市场规模破万亿，人均消费量对比海外发达国家仍处于低位，目前处于消费升级及渠道融合阶段，未来行业仍有扩容空间。

一位不愿具名的从业者表示，行业后半场的品质、品类、品牌竞争优势，都以渠道建设为基础。国内零食市场曾被国外品牌占据，国内品牌更要从渠道规模上展开竞争。加大对线下渠道布局，可以很有效的提升市场占有率。但是，随着门店增多，成本也在同步增加。休闲食品企业想要稳步发展，线上与线下一定要互融互通、各取所长，形成全渠道发展融合模式才能使整体发展相对均衡。

北京商报记者 王维祎/文 图片来源：品牌官方微信