“啰嗦粉”

是很多长沙人的最爱

一碗好吃的米粉

开始充满活力的一天

一碗长沙米粉，底汤烫，面滑，大小丰富，可以添加各种食材。

长沙市内米粉店遍地都是，大街小巷数不胜数。也许你会遇到一家让你欲罢不能的米线店。

下面的小系列会告诉你岳麓区的几家好吃的面馆，看看你是否都尝过。

汤粉刘

20多年的原汤盖码

北方人爱吃面，南方人爱吃粉。尤其是作为一个地道的长沙人，每天早上坐在大街上，唠叨一碗粉，开始了忙碌的一天。在王越路岳麓区政府上班的路上，你可以看到一家非常繁忙的商店。顾客要么排队点些粉，要么就坐如歌。他们走近一看，原来是一家面馆，门上贴着“汤粉刘”的牌子。看招牌没什么特别的。当你走进店铺，听着一个又一个老客户的“下单”时，你想瞬间融入这个环境。点一碗粉，QQ的粉在嘴里蹦蹦跳跳。最有特色的是这里的炸码。这家店的前身是在望城开了20多年的原汤码。可以算是老店了。

特色之一：米粉现蒸现做

这里的面粉是用山区的优质大米做成的，味道浓郁，柔软爽口，充满活力。碾米工艺精致：一是将大米浸泡在天然矿泉水中，充分吸收水分；然后用石磨磨出浓稠的米糊；然后将磨好的米浆放入锅中蒸至香味完全释放；蒸粉后，自然晾干；最后，将粉末切成条状。看似复杂的过程每天都在重复，米粉可以蒸熟，保证口感好。

特色之二：三大好码子

光有好的粉是不够的，还要有一勺好的大小，这是一碗粉的灵魂！代码分为煨码和炒码。《汤粉刘》有三个特别的代码：一是生汤肉的煨码，从猪前腿肉中挑选雪花肉，切成小块，放在沙里煨六个多小时。肉味浓郁，入口即化，唇齿留香。

二、瘦肉炒鸡蛋。先在锅里放一点猪油，加鸡蛋翻炒，再加瘦肉翻炒，再加大蒜翻炒，再加一勺骨头汤，煮开尝一尝，然后拌入热米粉中。气味四溢，咬一口感觉骨头都要化了。

三是酸菜肉丝炒码，以传统工艺制作的包菜酸菜为主料，加入新鲜肉丝、自制老坛剁辣椒爆炒，配上一勺骨头汤就成为一碗酸辣爽口的老长沙味道。

传统工艺的传承

刘德胜、邹惠夫妇创建“汤粉刘”这一品牌的目的，是为了更好地传承石磨手工粉的传统工艺。改良炒码方法，由原来的油干码改为现炒汤码，追求汤．粉．码三味合一，做到汤码原始而健康，鲜嫩又爽口，真正实现“原汤原味，百粉百味”，是营养早餐的首选品牌。他们一直以来秉承着“专注粉面，只为提供给您一碗好呷的粉”而努力，受到广大顾客的好评和点赞！

三百碗米粉店

2016年开始筹备和创立品牌，短短4年时间，三百碗米粉店以过硬的质量和纯粹的口感，吸引了无数回头客。

三百碗米粉店的创始人是一名胆小、惜命又爱嗦粉的地道长沙伢子，在被各路食品安全报道搞得心慌慌之后，决定自己开了一家粉店，一切食材从源头抓起。

在开店之后，三百碗米粉店精心选用了最好的大米，自己浸泡、蒸煮和压条，纯手工制作成粉皮。汤底由大骨和土鸡熬煮而成，厨房是全透明的玻璃，一切工序都安全可见。

特色产品——正宗石磨米粉和原汁原味煨码

为了保证质量的纯粹，最开始三百碗米粉店只做两种码子，猪肉和牛肉，价格表也只是一张简单的小黑板。

后来在老顾客的一再建议和要求之下，经过团队的精心研究和反复试味改进，老板在原有的基础上增加了两种蒸码。

蒸码的推出就受到了热烈的反响，越来越多的顾客开始给出自己意见和想吃的口味。甚至因为骨头汤的大受欢迎，还有顾客提出了可以做馄饨饺子等其他米面制品的建议。还有店附近的客人直接说，既然三百碗米粉店的食材质量有保证，那么能否在纯做米粉的基础上增加上盖码饭等品种，满足他们中晚餐的需求。经过了再三的改进和商量，最终，三百碗米粉店的菜单变得包罗万象，受到周边企业白领阶层的热捧。

虽然菜单品种变得更加丰富，但是三百碗米粉店创立的初心永不会变。为了让大众吃到真正健康放心的食物，那个胆小又怕死的老板坚持一直坚持用最天然的食材和纯手工的方式，来呈现食物最本真的味道。

时代会一直改变，但是三百碗米粉店的食物味道不变，它一直坚持和传承的对食物原味的执著也不会变。

萍记粉店

萍记粉店已营业20多年，在20多年前，一名女子遭遇的下岗的打击，但是这点困难并没有打倒她，本就擅长厨艺，天生能干的她，凭借着自己爱学习和爱挑战的精神，在一次又一次的尝试和失败中，终于试出让自己和食客都满意的味道，自此“萍记粉店”诞生。

辣椒炒肉粉

后来弟弟和弟媳的加入，让这个店变成了食客们口中的“家族企业”，每天早晨四点，就可以看见老板娘在灶台前忙碌的身影。有意思的是老板娘记得每一位食客的喜好和口味，后来一问，是老板娘为了让每一位食客在第一时间都可以吃上一碗热气腾腾的长沙米粉。

老三样肉泥粉

该店主打社区经营，来店的很多都是老顾客，有几位小顾客，还在妈妈肚子里时，爸爸妈妈就带着他们来吃，后来他们的弟弟妹妹都出生了，还在吃。俗称“粉二代”。

萍记粉店对食材和口味以及卫生管理相当严格，店家自己不断尝试，不断提高，让每一位顾客都能在清晨吃上正宗的长沙味。

腊干子炒肉粉

长沙人对米粉有一种天生的亲切感，吃的不只是味道更是一种情怀，是一种对家的思念。以大骨汤为原料，加入自制独特秘方，熬制一晚上。口感纯正，回味悠香。

酱汁肉粉

萍记的特色有“肉饼蒸蛋”，“墨鱼炖肉”，“杂酱”，“老三样”更有超人气现炒自助中餐，调料不能放多，力求原汁原味，要做最纯正的家乡味。

老嘉杀猪粉

2018年底在麓山南路上才开业的老嘉杀猪粉，凭借着其好味道，在学生之间口口相传，生意火爆到不行，平均每天都要卖出200+碗粉面。

很多学生更是一下课就直奔这里，就算是雨天，这里也从来不缺热闹，附近的居民也都是这里的常客，这一排的店铺，在门口看到排长队的准是这一家没错。

杀猪粉虽是湖南的一道地方特色名吃，可在长沙确是并不常见。地道的杀猪粉码子大多出自猪身，如猪血、猪小肠、猪肝、猪瘦肉等食材，而且必须是当天宰下来的猪肉，仅白灼焯熟，使猪肉口感爽脆，鲜香。

而老板李哥，依着长沙人的口味偏好，对这碗粉稍作改良，码子依旧是那新鲜的几样，但把白灼改为爆炒，平白的就更添了一些诱惑。

特色及做法

杀猪粉，之所以这么受学生和附近居民的喜爱，主要是因为其食材新鲜、汤底浓厚、味道够硬。

食材新鲜：店内的猪肉、猪肝等食材都是每天从乡里运过来的新鲜现杀的土猪。光凭这那猪肉的卖相就知道有多新鲜。

汤底浓厚：这碗粉的汤底也是十分讲究，每天采用新鲜的猪大骨熬制4小时而成，汤底鲜香浓厚，寒冷的冬天，喝一口热气腾腾的浓汤，别说有多暖心了。

味道够硬：还未端上桌的杀猪粉，早已被它的香味给吸引过去了，上桌之后，便迫不及待的拿起筷子开始尽情的享受美味。一定要先喝一口汤，然后开始嗦粉，米粉浸润在浓香的汤汁中，吸收了汤底的鲜美，软糯的米粉吃起来唇齿留香。嗦粉之后便开始品尝配菜的鲜美，老嘉的猪内脏食材新鲜，丝毫没有一丁点儿怪味，猪肉鲜香、猪心脆爽、猪肝鲜嫩、小肠Q弹，就着米粉大口大口的嗦进口中，很是满足！

店内的酥肉和荷包蛋真的无敌好吃！酥肉都是老板娘自己用新鲜的五花肉和鸡蛋面粉亲手做的，煮过后的酥肉，外面已耙软，里面的瘦肉部分紧实还带点韧劲，肉含量也比一般的多；荷包蛋是煎过的，又经过高汤烹煮一番，吃到嘴里喷香~

和记粉店

“赶得北门的粉，丢了南门的包子。”从上世纪初流传至今的长沙俚语中，真实形象的写照着长沙传统餐饮米粉的特色。兴盛于长沙清末民初，久经锤炼的湖南老字号“和记的粉”就是俚语中“北门的粉”。

和记创建于1906年，孀妇李氏吴有珍，在长沙北门外吊桥（外湘春街），摆了一个米粉摊。由于汤粉货真价实，生意兴隆，为和气生财，故取名“和记”，乃成为湖湘人的最爱。曾有《舌尖上的中国》导演陈晓卿在店中大谈米粉，连声称赞道“好吃得不要命！”的故事。

今逢和谐盛世，和记人肩负历史使命，坚守传统，努力创新，发扬“工匠”精神、以做良心食品为宗旨、发展为动力、加盟连锁产业化为目标，构建公司和加盟商的发展平台。和记粉馆系百年老店，湖南老字号。

在长沙，嗦粉是一个习惯

但也是一种多年积累的饮食文化

当然

最重要的一点是

长沙的米粉真的很好吃啦~

你还知道岳麓区哪些好吃的米粉店

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来 源 | 指尖岳麓综合网络

编 辑 | 何 丹

校 审 | 潘振兴 杨 刚 李 丹

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