新安晚报安徽网大湾客户端新闻说起合肥的传统小吃，不得不提一句“炒货”，其中“炒货之王”陶永祥是老合肥眼中的老字号招牌，走遍全国，经历百年风风雨雨，见证了改革开放后的日新月异。如今，这个百年炒货坊已经成为名副其实的“安徽百年品牌”，也是合肥人“乡愁”最让人回味的味道。

上世纪80年代，盛极一时的陶永祥在上海开了分店。

“80后”传承人陶明亮十分关注产品包装。

出生于20世纪80年代的陶梁明是陶永祥的第四代传人。大学毕业后，他成为一名媒体工作者，后来不顾家人反对，从事媒体设计。直到这一年，他才意识到，作为传承人，他要肩负起发展这个老字号的重任。

位于合肥城隍庙的店面是其最老的门店之一。

工人将炒好的花生放入筐中冷却。

在父亲的带领下，陶对他从小到大所看的炒货坊有了新的认识，重新整理了这家百年老店的历史印记。“最早是一个家庭作坊，在巢湖北岸下格镇小陶村。村里每个家庭都继承了不知道是哪一代传下来的‘糖食’手艺。”

炒货经过多次分拣，滤去一些残渣。

工人在制作花生糖。

陶说，那时候每逢农闲时节，名叫陶的村民就三三两两地去镇买当地的圆糯米做“糖料”。加入各种材料后，村里熟练的工匠可以制作“团团”、“花生糖”、“芝麻糖”、“姜糖”等小吃。

高温下，花生糖要在几分钟内完成塑形和切块。

冷却后的花生糖味道非常好。

但是，陶佑全被公认为村里最好的。“陶佑全是我的曾祖父。他做的糖料食品供不应求，最受欢迎。”陶梁明说，他的曾祖父在下格镇街租了一家店，专门经营“糖料食品”。为了幸运，20世纪20年代末，一家人竖起了“陶永祥”的招牌，陶佳的“糖料食品”和“炒货”生意兴隆，尤其是在假期，四里八乡的人都来店里抢购。在抗战期间，陶佑全带着家人到舒城梅辛镇走亲访友，重返旧业谋生，继续制作“糖料食品”和“炒货”。20世纪50年代，由于兴修水利，梅辛镇整体搬迁，陶佳也分了三个分店：老板去老家潮县；第三个孩子留在舒城；老二来到合肥，开始在城东(现在淮河路步行街附近)炒瓜子花生，煮糖做“糖食”。到现在，附近的老街坊还记得，过年的时候，道士们的“欢团”卖得很好，需要早点排队买。

20世纪80年代初，由于城市改造，陶家得以在城隍庙的街道上购买门面，招牌“陶永祥”再次问世。后来，陶永祥炒货有限公司成立，由陶永祥的第三代传人陶魏勇领导。

陶说，他的父亲陶在挖掘传统生产技术的基础上不断创新，经营了二三十个品种的“糖料食品”和“炒货”，特别是深受人们喜爱的花生酥、奶油花生和姜糖。炒货店既是陶家世代传承的生产技艺的结晶，也是合肥老一辈人的“乡愁”。

新安晚报安徽网大榭客户记者刘昱材照片报道