近年，中国服务业增加值对国民经济增长的贡献率超50%，以即时零售为代表的新业态进一步释放了服务性需求的潜力。“促消费、谋创新、激发活力：餐饮业和服务业的新突破”研讨会近日在北京举办。与会者认为，在即时零售时代，餐饮业积极捕捉消费者“即买即用”的增量需求。

　　2024年，餐饮业收入占社会消费品零售总额超11%，“在中国人均GDP突破1万美元的大背景下，餐饮业正经历从规模扩张向质量效益转型。”国务院发展研究中心市场经济研究所市场流通研究室主任陈丽芬接受采访时说。

　　陈丽芬分析，这一进程主要受多种因素驱动。中国居民饮食需求正从“吃得饱”向“吃得好、吃得健康”跃迁，但餐饮行业门槛低、企业生命周期短，开店率和闭店率双高，行业竞争激烈。2020-2023年平均增速降至4%，2024年有一定程度回升，市场增速放缓与成本压力也倒逼餐饮业提质升级。

　　依靠技术赋能降本增效，广泛应用人工智能、互联网等数字化工具拓宽市场边界，陈丽芬给出了重塑餐饮行业生态的新路径。

　　商务部国际贸易经济合作研究院电子商务研究所副研究员李峄认为，面对转型压力，即时零售正成为餐饮业提质增效的变量。即时零售绝非简单的消费渠道转移，其核心价值在于精准捕捉并满足“即买即用”的增量需求。

　　李峄特别剖析了即时零售对餐饮业的深层作用，通过数字化管理驱动供应链优化与厨房管理系统升级，显著降低餐厨损耗；助力商家精准把握消费者偏好，推动小份菜、健康餐等产品创新；更重要的是突破物理限制，“使餐饮店辐射范围从1.5公里拓展至3-5公里”。

　　中国人民大学国家中小企业研究院副院长孙文凯提出即时零售的发展，有三种驱动力量。当前高教育群体注重即时性、便利性消费，是核心需求驱动；同时，供给端技术突破，如冷链仓储；加之政策层面上，对数字化发展的支持。

　　即时零售还创造了门店分拣员、前置仓管理员、品控质检师等新兴职业。李峄说，“全国约3万个前置仓直接创造50万个就业岗位”，更激活了县域经济，为三四线城市小微经营者提供生存空间。

　　陈丽芬提出，外卖平台要通过技术赋能与生态协同，帮助餐饮企业突破物理半径限制，实现堂食与线上渠道的边际利润叠加，打造餐饮业提质增效的核心驱动力。(陶思阅 王若溪)