餐厅的存活率只有10%左右，平均门店寿命在一年左右。如果商圈没有大的变化，剩下的餐饮店就依然是在商圈有名气的“老店”。有一点我们要清楚，新店管理不好，可能不到三个月就倒闭了。 　　

　　不管是哪种类型的餐饮生意，开新店必须做的一件事就是试营业。什么事？很多餐饮员工还不知道什么是试运营。 　　

　　试运行主要是指经营者告知消费者经营场所刚刚开业，管理可能不彻底，服务可能欠缺，正在改进的过程。通过试运营，我们不仅可以看到店铺自身运营的问题，还可以预估店铺的流量和商圈的体量。 　　

　　如何做好试运行？ 　　

　　#让员工熟悉服务流程 　　

　　试营业是在店铺正式开业前检查漏洞和填补空缺的过程，可以持续一周左右。 　　

　　这一周，员工不仅要熟悉服务流程，还要向进店的顾客收集可行的建议。从而完善后期门店的开业，避免后续的匆忙。 　　

　　#客户试运行通知 　　

　　一定要让客户知道我们处于“试运营”阶段，并告知客户正式开业时间和允许优惠活动。 　　

　　试营业期间进店消费的顾客如果听到这样的消息，很可能会在店开后带上自己的好朋友。这种可能性非常高。 　　

　　#永远不要打折。 　　

　　试运行的目的是从最忠实的客户那里得到最真实可靠的反馈。试想一下，虽然盲目打折促销增加了客流，但来消费的顾客都是冲着低价来的。这样的客户怎么会有实质性的建议？ 　　

　　另一方面，价格战也会让顾客对店内商品的价格产生怀疑。一方面店铺面临亏损的风险，另一方面顾客认为大折扣下商品价格被人为抬高，简直就是忘恩负义的典型。 　　

　　#我真的很想打折，但是停不下来。 　　

　　如果真的想在试运营的时候打折，不打折会觉得委屈，会惨得要死。为了拯救我们国家的鲜活生命，为了餐饮行业未来的成功，折扣也是可以安排的，但必须遵循一个规则——不要打折主要的招牌品类。 　　

　　从招牌周边产品入手，做好排爆。比如炸鸡店的薯条和鸡米花；腊八蒜在饺子里等等。 　　

　　#私有域流量 　　

　　私人交通的维护对新店和老店都非常重要。建立聊天群，不定期为顾客开展活动，提高店铺流量，不仅有助于培养店铺的老客户，还能为店铺淡季储备顾客。 　　

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　　万事开头难，这对于新开一家餐厅创业来说更为重要。一旦开业就会面临失败，所以店铺未来的经营可能会面临没有顾客的危机。 　　

　　创业之路充满艰辛，找到正确的方法是关键。我们处在一个高效率的时代，高效的运营必然会在市场环境中形成显著的优势。这些优势将成为店铺源源不断的动力，指引成功的方向。 　　

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