前两天发了两篇关于魔芋的文章，有很多朋友私底下问我魔芋豆腐有没有销路。魔芋豆腐加工有什么技术含量吗，容易加工吗？因为忙的没时间一一回复，所以今天统一回复。中国不是有句老话叫“隔行如隔山”吗？有些事情看似很简单，但作为一个什么都不懂的门外汉，你只能知道却不知道为什么。为什么不需要技术？

煮魔芋豆腐

这种魔芋豆腐加工简单，看起来很简单，但只适合懂的人，不懂的需要经过专门的学习。不学习，即使用最好的原料也不一定能做出魔芋豆腐。做魔芋豆腐，要加碱。为什么要加，加多少？水与魔芋的最佳比例是多少？煮豆腐什么温度最好？煮豆腐最好煮多久，煮到什么程度？等等，都需要专门学习才能掌握。不过由于时间有限，今天就不说那些技术了，只说魔芋豆腐制作过程中的注意事项，避免踩坑！

魔芋豆腐快熟了

许多避踩第1坑：勿酒后加工。人可能不知道酒精对魔芋豆腐的凝固有重要影响。不注意的话，喝了魔芋豆腐加工会面临失败的风险。酒精排放会严重影响魔芋豆腐的凝固。因此，喝酒的人不能参与魔芋豆腐的生产。

避踩第2坑：勿与酸接触。魔芋豆腐是碱性食品，在生产过程中不能与酸接触，否则会造成酸碱中和，无法固化。另外，魔芋豆腐在糊化、煮制、凝固过程中，不能与油脂、酒精类物质接触，否则容易导致魔芋中葡甘露聚糖分解，煮制失败。

煮魔芋豆腐

避踩第3坑：应避免氧化。魔芋豆腐可以用精粉或鲜芋头制成，特别是用鲜芋头煮豆腐时，要避免氧化的问题。去皮后，新鲜芋头应立即浸入水中，以免氧化。此外，应加强催熟。如果不能立即成熟，立即加入盐水或1%的石灰水，以避免褐变。同时需要注意的是，要避免接触铜等金属器具。

避踩第4坑：加碱应适量。魔芋豆腐的加工需要放碱，但加碱可以得到合适的量。少加，魔芋豆腐不能凝固，不能做豆腐；如果添加过多，颜色会变成深褐色，难看，影响产品质量。所以适量最好。

可以吃的魔芋豆腐

避踩第5坑：应把握火候。魔芋豆腐的煮制温度也应受到重视，这将严重影响质量。什么时候开锅最好？当切好的碎片内外固化后，此时即可开锅。如果开锅早，冷却后会变软，魔芋豆腐失去弹性，也严重影响质量。

通过以上分析，大家认为魔芋豆腐的加工也是一项技术含量很高的工作。确实如此。没有金刚钻，你就不能做瓷器。无论做什么，都是技术娴熟，消息灵通。当然，魔芋豆腐加工的技术含量也不是高不可攀的。掌握基本功，避免踩这五个坑并不难。愿魔芋豆腐和深加工遍布全球，愿魔芋种植者大赚一笔！