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　　创业项目很多。适合“年轻人”的创业项目是什么样子的？ 　　

　　餐厅老板内参一个半月|正文 　　

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　　盘盘麻辣烫风靡 　　

　　全国各地涌现多个新品牌 　　

　　2021年，菜是麻辣烫。 　　

　　这个“比脸大”的麻辣烫，仪式感和相机感十足。融合了火锅、冒菜、串串香等“多家之长”，某种程度上更像是传统麻辣烫品类的二次迭代升级。一时间，靠着“什么都可以上”的口号，风靡全中国，杀出一条红海。 　　

　　通过大众点评搜索发现，目前， 　　

　　在很多一二线餐饮重点城市，都出现了菜到菜的麻辣烫“新品种”。调查数据显示，2020年成立的企业只有98家，而2021年则爆炸式增长到621家。2022年正月结束前，近50个新“菜”诞生。 　　

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　　在小红书中，搜索关键词“潘潘麻辣烫”有一万多条内容。北京、南京、成都、上海，涌现出一批新锐品牌，热闹非凡。 　　

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　　陈盼盼麻辣烫特色菜 　　

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　　陈盘盘诞生记： 　　

　　从签到盘，只有十根签的距离 　　

　　2019年，陈的第一家店开业。那时候市场上的“辣菜”很少。 　　

　　起初，老板Bonny想做一串传统的熏香。没想到，当她拿着竹签走到第十根时，她“崩溃”了：效率低下的人工模式让她敏锐地感觉到，——不应该是年轻人的创业项目。 　　

　　年轻人有什么特点？内参君一问，邦妮脱口而出：起不来。 　　

　　在她看来，与老一辈餐饮创业者相比，年轻人对创业的理解有很大不同。“他们会穿着几万的AJ去参观加盟展，然后和品牌沟通加盟费能不能低于1000元；他们见过世面，很多都是从一线城市回到下沉市场，对项目要求更高；他们喜欢熬夜，下不了床，所以传统的商业模式不适合……” 　　

　　1992年的Bonny自然能理解年轻创业者的痛点。经过团队反复讨论，将店铺命名为“潘辰潘麻辣烫”，直接做了“变装”这个品类。具体表现在三个方面： 　　

　　》售卖时段的调整，重点发力晚餐、夜宵、外卖。满足年轻人“不愿早起”的愿望。 　　

　　》去竹签，直接用盘装，提高人效；去锅底，直接用干拌形式，压缩成本。 　　

　　》有特色、有社交属性的小项目。比火锅、串串的模式轻，比冒菜、麻辣烫的模式重，取中间平衡。 　　

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　　这些升级的背后是完整的“甩手掌柜”基因. 　　

　　，让赶紧把潘“圈”起来。第一家店红红火火，18平米社区店创造44%净利润。也是在那之后，“逐菜麻辣烫”开始在业内流行起来。 　　

　　“山东的店更夸张，回去一个半月这个周期。”告诉波尼内参先生。 　　

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　　小菜大作，增强社交属性 　　

　　做“年轻人喜欢”的盘盘麻辣烫 　　

　　在 　　

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于是，陈妮根据目标人群画像，结合火锅、串串香的特色，为“陈盘盘”做了一些体验上的升级：

1、店内布局为“小桌椅板凳”，还原老成都街头麻辣烫的氛围，吃的是体验感。

“我们希望打造一个有高复购的场景，能让顾客‘坐的住’，从氛围和场景上增加社交属性。”

2、推出双人餐、3-4人餐。

双人餐设计了三荤五素，两个米饭配酸梅汤，售价58元。人均不到30元，可以实现闺蜜小聚等就餐场景，让用餐“慢”下来，而不是传统麻辣烫的快餐体验。

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3、丰富SKU，增加果酒系列。

根据当下最为流行的“微醺”经济，陈盘盘麻辣烫推出适合女生的果酒系列。丰富产品的同时，提高客单价。此外，还增加多款四川特色小吃。

4、干拌模式，锅底成本下降，性价比高，更适合年轻人消费。

由于盘盘麻辣烫采用干拌形式，从降本增效的维度来看，也具备很好的优势。“成本降低的情况下，让利给顾客，消费不高，体验挺好，品牌和顾客都是受益方。”陈妮说。

5、做深夜档，定位30-50㎡的社区店。 在夏天，陈盘盘延长外卖时间，做夜宵市场，增加营收。

6、盖碗菜系列，增加文化属性。

和很多盘盘麻辣烫用铁盘、磁盘装不同，陈盘盘家，是用小碗装着菜，一份一份售卖。众所周知，盖碗茶是成都文化的代表，用这种方式，增加文化归属感，也让品牌充满了“国潮范儿”。

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供应链和人才培养

小麻辣烫也有大支持

陈盘盘诞生的背后，离不开一个火锅头部品牌——大龙燚火锅。其供应链母公司“远方云天”成为陈盘盘麻辣烫的“背后的支持”。因此，在很多板块，陈盘盘都优于市面上其它麻辣烫新品牌，具备独家实力。

“供应链赋能和人才体系搭建，这两个板块是核心优势。 我们走得不快，就是在不断打磨产品和运营体系。”陈妮告诉内参君。

远方云天拥有强大的自主研发团队，为陈盘盘调制出“双味秘制蘸料”，这个蘸料最大的特色是“香辣”不刺激，让产品更有回味，也更能增加复购。“我们有很多常客，最夸张的一位客人，连续15天来店里‘打卡’，把产品吃了个遍。这一点能够看出，陈盘盘的复购力很好。我们不提倡价格战，要对出品有信心。”陈妮说。

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第二个板块体现在运营方面，有自己的课程体系，研发出“7天店长速成班”等课程，一方面针对陈盘盘的加盟商赋能，另一方面，也服务于其它品牌的盘盘麻辣烫。“店长速成班，除了企业文化的培训，主要将课堂放在工作现场，让员工到现场体验岗位。”

近期，陈盘盘更是推出“代运营模式”，分发店长出去，帮助门店实现标准化人才体系梯队搭建。

“我们代运营的门店，通过五个阶段的优化，营业额从-16%可以实现31%，整整提高了47个点。

餐饮竞争起源于门店，但不止于门店。未来的餐饮，是集门店、零售、供应链一体化的系统竞争。”陈妮说。