开个小店，投资。如果你赚到了，你会找到的。如果你失败了，你会从中吸取教训。这是很多开小吃店或者做小餐馆的创业者的心理。但真的有那么简单吗？让我们看看人们是如何分享经验的。 　　

　　去年12月辞职后，周晓一直在找项目创业。在比较了水果店和披萨店之后，他最终选择了包子店。 　　

　　开店一段时间，酸甜苦辣真的是经历过才知道。人生不能像游戏一样存档。但是，回顾一下我们开店这段时间走过的弯路，分享一下，可以帮助我们少走一些弯路。 　　

　　01 　　

　　好的店铺位置很多时候比产品重要 　　

　　众所周知产品很重要，但作为零食，稳定的技术比口碑更重要。只有稳定的技术才能生产出稳定优质的产品，不稳定的产品必然导致销售不稳定。包子店作为早餐销售具有很强的时效性。 　　

　　味道有多重要？起初我们认为这太重要了。好品味，顾客来了。现在想想。只要不差，味道远没有口碑重要。好的店面位置比包子本身更重要。 　　

　　没有顾客会在匆忙上班的路上围过来买你做的好吃的包子。所以，在一个只有1000人的商圈里，就算你做的包子再好吃，也是1000个人卖的。 　　

　　02 　　

　　技术必须掌握在自己手里 　　

　　你得掌握技术，除非你花钱当老板，把店当纯资本投资。虽然我们包子店没有调价，但是做包子是一门需要时间练习的技能。 　　

　　两个月前因为技术不熟练，完全靠员工，扔了很多次品包子，也让员工很难管理，因为你要看他的脸色，他一走你的店就得歇业。 　　

　　现在要自己掌握包子技术，然后在包子店干两三个月再开店。别人用别人的店练自己的技术，我们用自己的店练自己的技术。毁掉自己的店。 　　

　　就算自己不生产，也要懂技术，让员工清楚自己做得好不好，不会上当受骗。 　　

　　03 　　

　　怎样提高价格，消费者还不反感？ 　　

　　“吃吧，只要好吃。位置还不错，销量也在慢慢上升。”我以前也这么认为。现在想想，只说对了一半。 　　

　　包子店很难做，包括人工很多，消费时间集中，起早贪黑，当天包子卖完，买不起价格等等。后来有人给我们建议，就是通过提高毛利来提高质量，提高价格，提高盈利能力。 　　

　　涨价真的能赚钱吗？恐怕没那么简单。让老板试着把一块钱的包子提高五毛钱，销量可能立马下降一半。两年前，隔壁的包子店想把包子从七毛五涨到一块钱，酝酿了整整一年。后来包子做大了，价格也敢涨了。 　　

　　我该怎么办？没有解决办法吗？当然，需要改进的不仅仅是价格，而是支撑价格的一整套以消费者为导向的体系。提高价格是最终目的。最应该推广的是价格以外的东西。 　　

　　比如产品质量，店面装修卫生，服务意识等。只有配套基础完善了，才能提价，否则，提价就是赶走消费者。 　　

　　有人问，涨价了，还有人吃吗？我5-6的早餐，涨价后需要10多块钱。这不也是在赶走客户吗？错了，这只是赶走了低消费群体的顾客，却留下了店铺的目标顾客群体。 　　

　　要明白这一点，首先要明白一个“小而美”的开店理念：只做一部分人的生意。了解这部分人的需求，服务好这部分人，得到这部分人的认可。 　　

　　有的人吃1块的包子，有的人吃5块钱的包子，因为有的人只是更注重质量，追求质量而不是价格。 　　

　　我这里有一家很贵的包子店，都是4元多，大多是5-6元，早餐15元左右。他隔壁的包子都在一两之间。你的包子店还活得好好的，每个月1200多外卖单。 　　

　　我去他家消费过多次，有几个做得比较好的地方： 　　

　　1.味道比别人好。 　　

　　2.还有其他家吃不到的包子，比如粉丝吃的扇贝包。 　　

　　3.包子大，其他家庭可能需要四个才能吃到。他的家人 　　

4、环境卫生很好，不像其他包子店的脏乱。

5、包装明显上一个档次，别家只是一个袋子装着包子，他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋，吃起来很方便。

04

心得分享

任何一个品类的生意都是可以升级的，因为消费者在分化，同是包子，有些人就喜欢贵一点的包子，你可以贵点，但是材料一定要好，味道一定要好，包装一定要干净卫生，这既是消费必然需要升级的底层逻辑。

开店首先做好自己

不要问我顾客来了一次再也不来怎么办？

顾客来一万次了，还没有用口味和品质留住顾客，这个店也该关门了，再开下去也没有意义了，你说呢？

食创热门小吃项目-学小吃技术就到食创

目前设有早餐、面食、夜宵、烧烤、卤菜、饮品、快餐，甜点，蛋糕类等十几种系列、上百种不同种类的小吃培训科目。累计为社会培养美食类技能人才多达上万余人。